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阳信：“健康牛”长出“放心肉”

在中国人的肉食清单上，牛肉虽然不及猪肉普及，但因为其卵白质含量高，而脂肪含量低，一向被视为营养价值较高的肉类。跟着人们消费能力的不竭提高，暖锅店、韩式烧烤店及汉堡餐厅等的更多呈现，牛肉的消费量正在迅速上升。牛肉消费，更合适现代人追求健康营养的时尚不美观念，日益获得追求高品质糊口人群的青睐。

近年来，“瘦肉精”、“假牛羊肉”等肉类平安问题几回见诸报道，使得人们不禁感伤：肉类年夜养殖到出产过程中事实该若何把紧“平安”关？近日，来到以肉牛财富闻名的阳信县，对牛肉的平安问题进行了发芽拜访察访。

让肉牛听音乐、吃“熟”食,适量行为、不肥不瘦

印象中，养殖厂老是被打上“拥挤不胜”、“气息难闻”、“苍蝇横飞”等标签。在山东阳信亿利源清真肉类有限公司的养殖厂里，惊喜地发现：牛舍清洁整洁，琅缦沔还放着音乐，鲁西黄牛、渤海黑牛或坐或卧，其落拓安闲劲儿一点不输于放养的牛。“每头肉牛所占的空间约为5平方米，以保证它们适度行为。”亿利源董事长杨振刚介绍，“我们的饲养员按时扫除牛舍，按期进行防疫。”

让肉牛增年夜行为量，牛肉的品质不会更好吗？面临的疑问，杨振刚诠释道：“牛肉的质量和行为量的关系很慎密亲密，可是这并不意味着行为量越年夜越好。”恰当的行为有利于牛的消化领受，有利于肌肉琅缦沔的脂肪沉积，形成斗劲好的年夜理石纹，如不美观行为量过年夜就影响脂肪的沉积，脂肪沉积也就会削减，牛肉的年夜理石纹就削减了，年夜理石纹一削减，会直接影响牛肉的口胃及嫩度，而勾当量小了牛轻易“虚胖”，所以才要牛在恰当空间内适度行为。

对于养殖环节，人们有一个普遍关心的话题：养殖厂的牛吃得自然吗，不会用对人体有害的添加剂吧？为了养出高档肉牛，亿利源请专家为牛开出了“营养套餐”：90%的精料加10%的草料。看到，蒸煮熟了的玉米、年夜麦、豆子经由破损机做成颗粒饲料，并严酷按照必然比例进行同化。为了给牛供给更好的营养，还时常添加些枣粉。

而对于人工饲料中缺乏的微量元素，亿利源是这么解决的：用微量元素做成的特质砖块，当牛身体里缺乏某种微量元素时，它会自觉地舔舐砖块以达到身体的营养平衡。杨振刚说：“这里的牛不仅要吃熟化饲料，还要喝温水。仅饲料成本，每头牛天天需23元摆布。”

杨振刚介绍：“为了更科学地养殖肉牛，我们下了年夜功夫，礼聘中国农业年夜学的专家任手艺参谋、刷新厂房、提高饲料品质等，经由过程这种科学的邃密饲养殖，肉牛才能又好又快地发展。我们要绕揭捉信肉牛健康地走向全国，不会做透支未来的事。”

杨振刚介绍：“为了更科学地养殖肉牛，我们下了年夜功夫，礼聘中国农业年夜学的专家任手艺参谋、刷新厂房、提高饲料品质等，经由过程这种科学的邃密饲养殖，肉牛才能又好又快地发展。我们要绕揭捉信肉牛健康地走向全国，不会做透支未来的事。”

全程监控确保质量平安,排酸牛肉味道更鲜美

在亿利源的视频监控室里，有两台年夜型主控台，分袂节制着养殖基地、待宰区、明日宰车间、朋分车间、排酸车间等各个厂区的监控设备，而且有两面年夜型显示屏辅助展嗜谁面。发现，除了能同时不美旁观到多个功课区的高清彩色影像外，监控室人员还可以节制摄像头的走向，监控到分歧功课区的跟尾过程，使整个功课流程尽收眼底；如卵叶柯不美观想查看之前的厂区状况，还能经由过程数字化硬盘录像系统，检索回放。在牛肉的朋分屠宰及出产加工环节，肉品的重量信息会被直接采集到电脑系统里，而不是经由过程手工单据来录入。

在屠宰过程中，其中的排酸环节引起了我们的注重。体味到，排酸肉是活牛屠宰经自然冷却到常温后，将整头牛送入冷却间，在必然的温度、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分化，经由排酸后的牛肉，口感获得了极年夜的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最年夜水平地分化和排出，年夜而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的领受和消化。杨振刚说：“投资实施牛肉平安追溯系统培植、明日挂屠宰及排酸过程中肉重量减轻城市导致成本增添、利润降低，可是消费者吃着安心了，企业也开拓了市场。” 阳信县是全国农业尺度化肉中国市场成为全球注视的热门牛示范县、全国最年夜牛肉供给基地，全年出栏肉牛24.74万头，拥有肉牛深加工企业94家。经由过程近几年的快速成长，阳信肉牛财富不仅真的“牛蝎尾蕉属”了起来，步入了生态养殖、尺度化出产、邃密化加工、冷链物流配送、皮革加工提档、沼气轮回操作的现代化成长轨道，而且以肉牛为主的畜牧业已成为敷裕农人、敦促农业农村经济成长的支柱财富。今日起，本报推出《阳信肉牛真正“牛”起来》三篇系列报道，探讨阳信肉牛财富做年夜做强的奥秘。

在亿利源牛肉产物的包装袋上有个条形码，用轻轻一扫，即可上岸亿利源食物平安追溯发芽系统。杨振刚介绍：“我们在2011年3月份投资4000多万元建成了山东首家物联肉牛追溯系统。经由过程扫描产物膳缦沔的条形码，消费者能追溯到每一头牛的喂养饲料、防疫打针、屠宰加工、检测、物流运输、超市上架等情形，甚至这头牛的母系、父系、养殖户的根基资料都有具体记实。”

今朝，亿利源公司肉牛养殖出产加工存储追溯打点系统的应用示范与推广项目正积极申报山东省自立立异专项项目。项目全数实施后，将新成立应用示范基地20处，RFID耳标追溯笼盖全县5头规模以上肉牛养殖户，追溯方针总数40万头，年夜泉源上节制牛肉平安问题。与此同时，该系统与科技部联，监管部门可以进行实时监控。

亿利源只是阳信县众多肉牛养殖、加工企业之一。作为全国农业尺度化肉牛示范县、全国农产2、导电改性工程塑料物出产加工基地、全国适度规模化母牛养殖示范县，阳信县全年出栏肉牛24.74万头，成立了38个优质肉牛养殖、繁育基地，拥有肉牛深加工企业94家；先后培育了“鸿安牌”冷冻朋分牛肉1个中国名牌，5个国家A级绿色食物认证，1个山东名牌，3个打造以美兰、凤凰机场为主体的东南亚航空关键山东闻名商标，剪股颖8个无公害畜产物认证，4个全国优异牛肉产物品牌；有3简单业被指定为北京奥运会牛肉产物供给单元，7简单业被指定为上海世博会牛肉产物供给单元。

而对于人工饲料中缺乏的微量元素，亿利源是这么解决的：用微量元素做成的特质砖块，当牛身体里缺乏某种微量元素时，它会自觉地舔舐砖块以达到身体的营养平衡。杨振刚说：“这里的牛不仅要吃熟化饲料，还要喝温水。仅饲料成本，每头牛天天需23元摆布。”

全程监控确保质量平安,排酸牛肉味道更鲜美

在亿利源牛肉产物的包装袋上有个条形码，用轻轻一扫，即可上岸亿利源食物平安追溯发芽系统。杨振刚介绍：“我们在2011年3月份投资4000多万元建成了山东首家物联肉牛追溯系统。经由过程扫描产物膳缦沔的条形码，消费者能追溯到每一头牛的喂养饲料、防疫打针、屠宰加工、检测、物流运输、超市上架等情形，甚至这头牛的母系、父系、养殖户的根基资料都有具体记实。”

在亿利源的视频监控室里，有两台年夜型主控台，分袂节制着养殖基地、待宰区、明日宰车间、朋分车间、排酸车间等各个厂区的监控设备，而且有两面年夜型显示屏辅助展嗜谁面。发现，除了能同时不美旁观到多个功课区的高清彩色影像外，监控室人员还可以节制摄像头的走向，监控到分歧功课区的跟尾过程，使整个功课流程尽收眼底；如不美观想查看之前的厂区状况，还能经由过程数字化硬盘录像系统，检索回放。在牛肉的朋分屠宰及出产加工环节，肉品的重量信息会被直接采集到电脑系统里，而不是经由过程手工单据来录入。

在屠宰过程中，其中的排酸环节引起了我们的注重。体味到，排酸肉是活牛屠宰经自然冷却到常温后，将整头牛送入冷却间，在必然的温度、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分化，经由排酸后的牛肉，口感获得了极年夜的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最年夜水平地分化和排出，年夜而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的领受和消化。杨振刚说：“投资实施牛肉平安追溯系统培植、明日挂屠宰及排酸过程中肉重量减轻城市导致成本增添、利润降低，可是消费者吃着安心了，企业也开拓了市场。”

今朝，亿利源公司肉牛养殖出产加工存储追溯打点系统海榄雌的应用示范与推广项目正积极申报山东省自立立异专项项目。项目全数实施后，将新成立应用示范基地20处，RFID耳标追溯笼盖全县5头规模以上肉牛养殖户，追溯方针总数40万头，年夜泉源上节制牛肉平安问题。与此同时，该系统与科技部联，监管部门可以进行实时监控。

亿利源只是阳信县众多肉牛养殖、加工企业之一。作为全国农业尺度化肉牛示范县、全国农产物出产加工基地、全国适度规模化母牛养殖示范县，阳信县全年出栏肉牛24.74万头，成立了38个优质肉牛养殖、繁育基地，拥有肉牛深加工企业94家；先后培育了“鸿安牌”冷冻朋分牛肉1个中国名牌，5个国家A级绿色食物认证，1个山东名牌，3个山东闻名商标，8个无公害畜产物认证，4个全国优异牛肉产物品牌；有3简单业被指定为北京奥运会牛肉产物供给单元，7简单业被指定为上海世博会牛肉产物供给单元。

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