小麦品质全分析方法小麦品质的评价方法霍林郭勒
时间：2023/02/24 00:01:44 编辑：
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1、初步掌握小麦面筋含量和面筋品质的测定方法及沉降试验的方法。面筋即面粉经加水揉成面团后，放入水中静止一段时间，然后在水中反复洗涤，淀粉和麸皮等物质与面团分离，可溶性物质溶于水中，最后剩下具有延展性和粘弹性的物质就是湿面筋。面筋主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，其中还含有淀粉、糖类、脂肪、灰分和其它蛋白质等。
2、麦胶蛋白（约占干面筋的40%）不溶于水、乙醇和无机盐溶液，能溶于70%酒精。湿的麦胶蛋白粘力甚强，富有延伸性。麦谷蛋白（约占干面筋的40%），不溶于水、乙醚和无机盐溶液，能溶于稀碱和稀酸溶液，湿的麦谷蛋白凝结力甚强，但无粘力。由于它们不溶于水，吸水力强，吸水后发生膨胀，分子互相连接形成网络状整体，因此测定面筋含量一般采用面团揉洗法获得面筋，然后测定其含量和品质。
小麦品质全分析方法相关拓展
小麦品质的评价方法
一种小麦品质性状稳定性的评价方法。29080886发布日期：:01阅读：51来源：国知局。本发明涉及农业育种技术领域，具体涉及到一种小麦品质性状稳定性的评价方法。小麦的品质受基因型和环境共同影响，在不同的生长环境中，小麦的品质性状表现不同。而且不同基因型的材料受环境影响的程度也不同。寻找并利用受环境因素影响较小、基因型调控表达较为稳定的品种，能够降低小麦生产风险。
筛选和利用品质性状表达稳定的品种对于加工企业来说也是至关重要的，是加工企业极为关注的事情。近年来，小麦品质稳定性越来越受到重视，采用的稳定性分析方法基本为多年多点试验加品质检测，虽然效果可靠，然而耗时费力，极大限制了品质育种改良的进度。提供一种快速、可靠和全面的小麦品质稳定性的评价方法也就显得十分的有意义。
小麦品质检测方法
测粒重：利用上述的麦粒数M1，即可得到粒重M2=100/M1，将得到的粒重M2输入计算机中，对比标准粒重，分析差异的原因。测粒色：将传动装置上的麦粒倒入光照处理室内。本发明该方法能让用户实时看到真实样品分析过程情况，并交互修正。用户可随意查询检测结果，并打印，所有测试图像分析结果和数据可在电脑上显示并保存，数据准确可靠，结果稳定、重复性高。
[0001]本发明涉及小麦品质检测方法技术领域，尤其涉及一种小麦品质检测方法。[0002]小麦的品质可以从不同的角度进行科学研究分析，并相应地建立有关的品质指标体系，用于评价小麦的品质与质量。通过湿面筋含量、粉质稳定时间、烘焙品质评分等指标建立起中国优质小麦的评价体系。
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