冷冻鸡超长保质期鸡肉营养遭市民质疑白芥
时间：2022/07/07 18:26:00 编辑：
冷冻鸡超长保质期鸡肉营养遭市民质疑
资料图片：冷冻鸡
南京市民吴阿姨想给自己生病的孙子买只老母鸡炖汤补身体，得知现在不允许销售活禽了，便去了超市，却发现在售的整鸡多是冷冻的，很多生产日期都是几个月前。四月份以来，南京农贸市场禁售活禽，如何选择冷鲜冷冻鸡，记者为此采访营养专家。
记者探访>>>超市冷冻鸡不少是去年产
扬子晚报记者在沃尔玛超市里看到，一些冰柜里可以看到不多的几款有包装的冷冻整鸡在销售，山东聊城生产的一款三黄鸡，用黄色的塑料袋密封，上面贴着由山东省动物卫生监督所监制的“动物产品检疫合格证”，封口上的生产日期为2013年12月12日。另一款同样产自山东的，委托商为上海某公司的草鸡日期是印上去的黑色小字，显示为20131215。一款产自赣南的草鸭，生产日期显示为2013/12/01，还有一款产自江西宜春的土麻鸭生产日期为2013/12/30。只有一款本地冷冻的分割鸡腿、鸡翅产品，生产日期是2014年1月。记者看到，这几款冷冻家禽包装上均写着：储藏方式是零下18度，保质期12个月。
“怎么都没什么新鲜点的，这么长时间之前的肉，能吃吗？”正在选购的市民吴阿姨告诉记者，家里孙子病了，想买只草鸡炖汤的，现在农贸市场不卖活的了，就想到超市看看，可是发现这些产品生产日期都在几个月前，虽然也没过期，但是想想是去年的东西心里总是有疙瘩。
炖汤的冷鲜鸡难买到且价高
相比较冷冻整鸡，市场上冷鲜鸡相对较少。记者了解到，很多农贸市场里都能买到散装的，切块的鸡肉、鸡翅、鸡腿，据摊主介绍，都是当天的产品。“油炸、炒、卤制都可以。”当记者询问有没有合适炖汤的鸡的时候，摊主都表示，这种分割冷鲜鸡不适合炖汤。
扬子晚报记者在羊皮巷的苏果社区超市看到，冷藏柜台放置了几款分割的冷鲜鸡，像盒装蔬菜一样透明塑料膜包装，生产日期显示为当天，产品以鸡翅、鸡腿、鸡脯肉为主，没有整只鸡销售。记者走访市场发现，类似的社区超市，多没有冷冻鸡和整只鸡销售。
在记者走访的多家超市中，只在新街口一家以进口产品为主的超市里，可以看到两款冷鲜鸡产品销售。这两款产品一款产自安徽，一款产地南京本地，生产日期均是当天，单只老母鸡重量在2斤左右，售价从138-180元/只不等。据销售人员介绍，这两款鸡比较适合炖汤，一般买回家立即烹饪比较好。
专家观点>>>鸡肉冷冻太久营养容易流失
扬子晚报记者咨询专业的鸡肉销售人员了解到，冷鲜鸡和冷冻鸡虽然只有一字之差，区别却很大。冷鲜鸡是将活鸡宰杀后马上放到0℃-4℃的环境里冷却，进行臭氧杀菌等保鲜处理后，储运和销售全程都保持0℃-4℃。这样的鸡保存期只有7天，保鲜要求也更高。冷冻鸡的储藏条件则普遍在-18℃到-35℃，是鸡屠宰后，快速降温使其冻结，保质期一般在1年时间左右，食品加工中普遍采用这种方式加工禽类。
“正常来说，冷鲜鸡和活鸡的营养价值是没有区别的，甚至在冷却的过程中还会去除一些有害生物，在恰当的时间内食用，更加健康，因为活鸡可能刚刚杀过后，细胞还没有完全停止代谢过程。”东南大学附属中大医院营养科主任王春香解释说。“放置时间太长，蛋白质容易变质，营养素容易流失。”王主任告诉记者，冷冻鸡规定的储存条件是零下18度，但超市的冷冻柜台经常被打开，在这个过程中很难保证储存条件，因此不建议食用储藏了太久的冷冻鸡。
原标题：[超市冷冻鸡不少都是去年的 市民质疑这样的肉还有营养吗]